长期食用未去核的青梅酒有致癌风险！
2015-06-07 20:59
来源：沪江
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4일 식품의약품안전처에 따르면 집에서 매실을 안전하게 담가 먹기 위해서는 매실의 씨를 제거해 사용하거나 매실주를 담근 지 1백일 이내에 매실을 제거하는 것이 바람직하다. 에틸카바메이트는 사용하는 술의 알코올 함량이 높을수록, 매실을 담그는 시간이 길수록, 매실주의 보관 온도가 높을수록 많이 생성된다.
据韩国食品医药品安全厅4日称，为了保证居民能在家中安全制作并享用青梅酒，一定要将青梅去核处理，或是在浸泡百天内捞出果实。因为尿烷这种致癌物质会随着酒精含量、浸泡时间、保存温度的增加而递增。
에틸카바메이트 생성을 줄이려면 과육이 손상되지 않은 신선한 매실과 도수가 낮을 술을 사용하고, 1백일 이내에 매실을 담그는 게 좋다. 예로부터는 짚을 태운 갯물에 반쯤 익은 푸른매실을 하룻밤 담가뒀다가 이튿날 꺼내 헝겊이나 종이로 잘 닦아 내고 술로 씻은 다음 항아리에 넣고 소주를 부어 한 달 정도 익혔다. 담근 매실주는 직사광선을 피해 25도 이하의 서늘한 곳에 보관하는 것이 권장된다.
如果想降低尿烷的产生，最好用完好无损的新鲜青梅和低度数的酒浸泡百天以内。例如，可将半熟的青梅在煮沸的溪水中浸泡一晚后取出，用布或纸将梅子擦干后再用酒洗净，放入坛子中，倒上烧酒浸泡约一个月即可。成品青梅酒应在25°以下的阴凉处保存，避免直射光照。
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（编辑：杨帆）
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