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韩国美食:炸酱面和大葱是标配?

2016-03-08 10:31

来源:沪江

作者:

 新东方小语种课程

  在韩国,炸酱面是最有人气的外卖美食;炸酱面加糖醋肉的标配,在韩剧中的出镜率也居高不下。那么你知道韩国炸酱面的由来是什么,它与地道的中国炸酱面有哪些不同,它的原配小菜竟然是大葱,最初的外卖盒子是木质的吗?赶紧来了解一下吧!

  ※ 한국 최초의 짜장면은?

  ※ 韩国最早的炸酱面?

  짜장면이 한국에 들어온 시기는 1883년 지금의 인천광역시가 개항되면서 청나라 문물과 함께 들어 온 것으로 보고 있다. 중국인 노무자들이 몰려 오면서 중국된장인 첨면장에 채소와 고기를 함께 볶아 국수와 비벼 먹었던 음식이 짜장면이다. 한국에서 처음 짜장면을 팔기 시작한 집은 1905년에 개업한 공화춘으로 기록되어 있다.

  炸酱面进入韩国是在1883年现仁川广域市开埠的时候,可以看作是与清朝文物一起进入韩国的。当时随着中国劳工的聚集,把中国大酱——春酱加入到蔬菜和猪肉中一起炒,然后拌面吃的食物出现,这就是炸酱面。据记载,韩国国内第一家卖炸酱面的店,是1905年开业的中和春。

  ※ '자장면'이 맞을까, '짜장면'이 맞을까?

  ※ “자장면”对,还是“짜장면”对呢?

  원래는 자장면만 표준어였으나 관행적인 표기를 고려하여 2011년 8월 짜장면도 표준어로 추가되었다.

  本来자장면是标准语,但考虑到大家的惯用表达,2011年8月,짜장면也被追加确认为标准语。

  ※ 짜장면의 반찬은 원래 대파였다?

  ※ 炸酱面的配菜原来是大葱?

  짜장면을 먹을때 단무지는 꼭 필요한 반찬이다. 그런데 과거에는 양파나 단무지가 아닌 굵게 썬 대파가 반찬이었다고 한다. 60년대 말에 양파의 지배면적이 늘어나게 되어 대파 대신 양파로 바뀌었고, 분식장려운동(쌀 소비를 줄이기 위한 정부 주도의 식생활)이후 단무지가 등장하게 된다.

  吃炸酱面的时候,黄萝卜泡菜是必须的小菜。但在过去,据说炸酱面和切成粗条的大葱是标配,而非洋葱或黄萝卜泡菜。60年代末期,随着洋葱种植面积的增加,洋葱逐渐代替了大葱,黄萝卜泡菜则在分食鼓励运动(政府主导的为减少大米消费而进行的运动)之后登场。

  ※ 짜장면 가격 변화

  ※ 炸酱面的价格变化

  짜장면의 가격은 1963년의 25원부터 2014년의 4600원까지 184배 올라갔다. 같은 기간에 한국 소비자 물가지수는 대략 36배 정도 올랐다. 버스요금 163배, 라면 76배, 지하철 45배가 올랐다.

  炸酱面的价格从1963年的25韩元上升到了2014年的4600韩元,价格上涨了184倍。在此期间,韩国的消费者物价指数大概上涨了36倍。公交车费上涨了163倍,拉面价格上涨了76倍,地铁票上涨了45倍。

  ※ 중국 작장면과 한국 짜장면의 비교

  ※ 中国炸酱面和韩国炸酱面的比较

  중국 작장면의 소스는 다진 돼지고기와 첨면장을 넣고 볶은 되직한 소스. 면발 위에 오이, 숙주나물 등을 넣는다. 짠 맛이 강하다는 점이 특징이다. 반면에 한국 짜장면은 다진 채소와 돼지고기를 넣고 춘장과 함께 볶은 소스. 면발 위에 오이채를 넣는다. 단 맛이 강하다.

  中国炸酱面的酱是用猪肉和甜面酱炒制而成的,比较稠厚;面上会放黄瓜、绿豆芽等蔬菜;咸味突出是一大特点。与之相反,韩国炸酱面的酱料是用蔬菜、猪肉和春酱一起炒制而成的,面上会放黄瓜丝,口味偏甜。

  ※ 배달의 상징 철가방의 원조는 나무가방

  ※ 外卖的象征铁盒子的前身是木盒子

  초기에는 나무로 된 가방을 가지고 배달을 하였다. 하지만, 무겁고 음식물이 흘렀을 때 닦아내기 힘들어 1970년대 알루미늄이나 함석판으로 만든 오늘날의 철가방 형태가 만들어 진것이다. 은색이라 깨끗하게 보이고, 뚜껑이 쉽게 열리지 않아 배달하기에 수월하다.

  最初,炸酱面是装在木盒子里外送的。但因为木盒子太重,而且食物的汤汁流出后不易擦洗,所以在1970年代出现了用铝或白铁皮制作而成的现在常见的铁皮盒子。银色看上去很干净,盖子也不容易打开,很方便外送。

(实习编辑:高奕飞)

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