제사 음식을 제수(祭需)라고 한다. 제수는 지방과 가정에 따라 다르다. 제수를 제사상에 차리는 것을 진설(陳設)이라고 하는데, 그것 또한 매우 다양하다. 따라서, 어느 방법이 옳다고 말하기는 어렵다. 대체적인 제사 음식의 종류와 차리는 방법을 예시로 설명하고자 하니, 참고하여 각기 형편에 따라 조절할 수 있을 것이다.

　　祭祀食物叫做祭需。祭需根据每个地方和家庭是不同的。祭需要摆放在祭桌上，而且又很不同。因此，很难说哪种方法是对的。下面通过例子来介绍大体上祭祀食物种类和摆放方法，参考之后根据情况是可以调节的。

　　제수준비

　　祭需准备

　　제수에는 크게 신위 별로 준비해야할 것이 있고, 그렇지 않은 것이 있다. 제사는 조상을 한 분만 모실 수도 있지만, 두 분 이상을 한꺼번에 모시는 경우도 있다. 그러니, 일반적인 상차림에비유하면 개인별로 준비해야할 것이 있고, 그렇지 않은 것이 있는 것이다.제사에서 쓰는 음식은 밥을 메라고 하고, 국을 갱이라고 하는 등 특별한 이름으로 부른다.

　　在祭祀的时候有要为神位特别准备的东西，也有不用准备的。祭祀的时候供奉一个祖先，也有两个祖先一起供奉的。但是，一般情况下比喻餐食，饭叫作膳，汤叫作羹等，叫成特别的名字。

　　1. 신위 별로 준비할 것

　　为神位特别准备的东西

　　밥(메), 국(갱), 숭늉(숙수) 등은 신위 수대로 준비한다. 명절 차례에는 떡국이나 송편이 대신한다.

　　饭(膳)，汤(羹)，锅巴(熟水)等按神位数准备。节日按照节日的顺序用年糕汤或者松饼代替。

　　밥은 그릇에 담아 밥뚜껑을 덮는다. 국은 쇠고기 뭇국을 흔히 쓰고 덮개를 덮는다.

　　숭늉은 냉수 혹은 더운 물에 밥알을 조금 푼다.饭盛在碗里盖上盖子。汤是用加了牛肉的萝卜汤然后盖上盖子。锅巴汤是在冷的水或者是热水中加一点饭粒。

　　2. 신위 수와 무관한 것

　　和神位数量无关的东西

　　술(제주), 식초(초접), 간장(청장), 떡(편), 찌개(탕), 부침개(전), 구이(적), 포(어포, 육포 등), 식혜(혜), 나물(숙채), 김치(침채), 과자 및 과일(과실) 등은 신위 수와 상관없이 준비한다.

　　酒(祭酒)，食醋(醋碟)，酱油(生抽)，糕(糕饼)，汤(羹)，煎饼(煎)，烤(炙)，脯(鱼脯，肉铺等)，甜米露(醯)，蔬菜(素菜)，泡菜(沈菜)，点心和水果(果实)等与神位数量没有关系，准备就好了。

　　술은 맑은 술을 준비한다. 식초와 간장은 종지에 준비한다. 떡은 시루떡을 보통 쓴다. 찌개(탕)은 어탕, 육탕, 계탕 등 홀수로 여러 가지를 올리기도 하고 재료를 3가지를 써서 한꺼번에 만들기도 한다. 부침개는 고기전, 생선전 등을 준비한다. 구이는 조기, 쇠고기, 닭 등을 쓴다. 포는 어포, 육포 등을 준비하는데, 어포의 경우 등이 위로 가게 담는다. 식혜는 식혜 건더기를 담는다. 나물은 색이 다른 3가지를 한 접시에 담는다. 김치는 나박김치를 쓴다. 과일은 짝수로 준비한다. 모든 제수는 향신료(마늘. 후추. 고춧가루. 파)를 쓰지 않고 간장과 소금만으로 조리한다.

　　酒要准备清酒。食醋和酱油要装在小碗里准备。糕一般都用蒸糕。汤(羹)是鱼汤、肉汤、鸡汤等各种各样按基数敬奉，准备要用三种材料准备一次性做。煎饼是要准备肉煎饼，海鲜煎饼等。烤的东西用的是黄花鱼，牛肉，鸡等。脯准备鱼脯，肉脯等，鱼脯是背部朝上放着。甜米露是要有料在里面。蔬菜是不一样颜色的三种蔬菜方一个盘子里。泡菜是用萝卜片水泡菜。水果是准备双数。所有祭祀的食品都不用香辛料(大蒜，胡椒，辣椒粉，葱)只用酱油和盐调味。

　　제사상 차리는 법

　　祭桌摆放的方法

　　제사상은 신위가 있는 쪽을 북쪽이라고 본다. 따라서 제주가 있는 쪽이 남쪽이고, 제주가 바라볼 때 오른쪽이 동쪽, 왼쪽이 서쪽이 된다. 보통 5열로 상을 차리는데, 신위가 있는 쪽을 1열로 보면, 1열은 식사류인밥, 국 등이 오르고, 2열은 제사상의 주요리가 되는 구이, 전 등이 오르고, 3열에는 그다음 될만한 부요리인 탕 등이 올라가며, 4열에는 나물, 김치, 포 등 밑반찬류, 5열에는 과일과 과자 등 후식에 해당하는 것들이 올라간다.

　　祭桌神位在的方向是北边。祭酒在的方向是南边，望着祭酒的时候右边是东边，左边就是西边。普通是摆五列，从神位在的那边开始第一列摆放的是主食，汤等，第二列摆放的是祭桌的主要料理烤制品，煎饼等，第三列摆放的是副料理羹等，第四列摆放的是蔬菜，泡菜，脯等小菜，第五列摆放的是水果点心等餐后吃食。

　　제사상 차리는 것에 관련된 격언

　　有关祭桌摆放的格言

　　제사상 차리는 방법은 집안마다 다르고, 준비한 음식에 따라서 달라질 수밖에 없으므로 일괄적으로 말하기 어렵다. 제사상 차리는 것에는 관련된 격언 중 몇가지를소개하니 참고하도록 한다.

　　祭桌摆放的方法每家都不一样，根据准备食物的不同，也就不可能相同没有办法概括出来。下面介绍关于祭桌准备的格言中的几个供参考。

　　고비합설(考妣合設) : 내외분일 경우 남자조상과 여자 조상은 함께 차린다.

　　- 고비합설(考妣合設) :夫妇的情况是男女祖上共同供奉。

　　- 시접거중(匙楪居中) : 수저를 담은 그릇은 신위의 앞 중앙에 놓는다.

　　- 시접거중(匙楪居中) :放着匙子和筷子的器皿摆放在神位前方中央。

　　- 반서갱동(飯西羹東) : 밥(메)는 서쪽이고 국(갱)은 동쪽이다(산 사람과 반대)

　　- 반서갱동(飯西羹東) :饭(膳)放在西边汤(羹)放在东边(和活着的人相反)。

　　- 적접거중(炙楪居中) : 구이(적)는 중앙에 놓는다.

　　- 적접거중(炙楪居中) :烤制品(炙)放在中央。

　　- 어동육서(魚東肉西) : 생선은 동쪽에, 고기는 서쪽에 놓는다.

　　- 어동육서(魚東肉西) :海鲜放在东边，肉放在西边。

　　- 동두서미(東頭西尾) : 머리를 동쪽에 향하고, 꼬리는 서쪽을 향한다.

　　- 동두서미(東頭西尾) :头向着东边，尾巴向着西边。

　　- 배복방향(背腹方向) : 닭구이나 생선포는 등이 위로 향한다.

　　- 배복방향(背腹方向) :烤鸡和海鲜脯背部向着上方。

　　- 면서병동(麵西餠東) : 국수는 서쪽에, 떡은 동쪽에 놓는다.

　　- 면서병동(麵西餠東) :面放在西边，糕饼放在东边。

　　- 숙서생동(熟西生東) : 익힌 나물은 서쪽이고, 생김치는 동쪽에 놓는다.

　　- 숙서생동(熟西生東) :熟的蔬菜放在西边，生辣白菜放在东边。

　　- 서포동해·혜(西脯東醢·醯) : 포는 서쪽이고. 생선젓과 식혜는 동쪽에 놓는다.

　　- 서포동해·혜(西脯東醢·醯) :脯放在西边，鱼酱和甜米露放在东边。

　　- 홍동백서(紅東白西) : 붉은 색의 과실은 동쪽에 놓고, 흰색의 과실은 서쪽에 놓는다.

　　- 홍동백서(紅東白西) :红颜色的水果放在东边，白色的水果放在西边。

　　- 동조서율(東棗西栗) : 대추는 동쪽이고 밤은 서쪽에 놓는다.

　　- 동조서율(東棗西栗) :大枣放在东边，栗子放在西边。

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（编辑：杨帆）